Kuukausi: helmikuu 2018

Hiihtoloman juustofondue

Mikä sopisikaan parhaiten talviselle ja kirpsakan kylmälle lomaviikolle kuin juustofondue? Alppikansan herkku maistuu ulkoilun jälkeen, mutta sopii hyvin myös juhlavampaankin illanviettoon. Fonduen äärellä viihdytään pitkään. Fondue tulee ranskankielisestä sanasta fondre, joka tarkoittaa sulanutta. Sulatettua juustoa juustofondue onkin ja sen juuret löytyvät Sveitsistä. Joskus muinoin kun varastosta ei löytynyt enää muuta kuin vanhaa leipää, viiniä ja juustoa, niistä valmistettiin fondue. Sulaneeseen juustoon lisättiin viini ja sulaan juustomassaan dipattiin leipää. Juustofonduen kanssa sopii erinomaisesti raikas ja kuiva valkoviini, joka pehmentää juustojen voimakasta makua. Itse käytin fonduessa ja sen seurana Errázuriz Estate Series Chardonnayta (Alkosta hintaan 13,40€) sekä fonduen seurana Bellinghamin Old Vine Chenin Blancia (Alkosta hintaan 18,39€). Molemmat toimivat erinomaisesti fonduen kanssa. Hiihtoloman juustofondue neljälle valkosipulin kynsi 600 g vahvaa juustoa, esimerkiksi Gruyére-juustoa ja Emmental-juustoa 2 dl hapokasta valkoviiniä puolikkaan sitruunan mehu 1/2 dl kirsch-kirsikkaviinaa 1 rkl maissitärkkelystä muskottipähkinää mustapippuria dippaamiseen nahistunutta leipää ja tuoretta omenaa Pilko juustot pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa kynsi painamalla veitsellä sipulia kevyesti leikkauslautaa vasten. Hiero valkosipuli fonduepadan pohjaan ja jätä loppu kynsi pataan. Lisää pataan valkoviini, sitruunan mehu, kirsch ja maissitärkkelys. Nosta pata liedelle. …

Helppoa ja herkullista: sinisimpukat á la créme

  Taivaallisen hyvää ja älyttömän helppoa ja nopeaa ruokaa niin arkeen kuin juhlaan.   Ja sen parempaa, mitä parempaa viiniä käyttää. Itse käytin Saksalaista Blitz Rieslingiä, joka toimi liemessä äärimmäisen hyvin.   Blitz on puolimakea, erittäin hapokas ja sitruksinen viini. Löydät sen Alkon hyllystä hintaan 9,40€. Herkulliset simpukat neljälle: 2 kg sinisimpukoita 4 salottisipulia 2 sellerin vartta 3 dl valkoviiniä 2-3 timjamin oksaa 2dl kuohukermaa 1/2 punttia lehtipersiljaa suolaa mustapippuria voita ___________________________ Freesaa sipulit ja varsiselleri isossa kattilassa parin minuutin ajan. Lisää valkoviini ja timjami, anna kiehua pari minuuttia. Lisää liemeen simpukat ja anna porista kunnolla muutaman minuutin. Kun valtaosa simpukoista on auki, siirrä simpukat reikäkauhalla lämpimään tarjoilukulhoon. Lisää kattilaan jääneeseen liemeen kerma, kiehauta voimakkaasti ja lisää suola. Keitä pari kolme minuuttia ja kaada liemi varovasti simpukoiden päälle siten, että mahdolliset hiekat ja muruset jäävät kattilan pohjalle. Nauti kylmän valkoviinin ja rapean patongin kera. (Resepti on lainattu Hanna ja Alexander Gullichsenin Safkaa-kirjasta)