Month: tammikuu 2020

Pohjoisafrikkalaista kasvispataa ja Señorío de los Llanos Gran Reserva 2012

Pohjoisafrikkalainen kasvispata 1,5 dl oliiviöljyä 1 rkl jauhettua fenkolia 1 rkl jauhettua paprikaa 1 rkl jauhettua jeeraa eli arabikuminaa 1 rkl jauhettua korianteria 1 rkl jauhettua kanelia 1 tl kardemummaa 4 dl tomaattimurskaa 2 dl kasvislientä 2 dl appelsiinimehua 1 appelsiinin raastettu kuori 1 rkl suolaa 10 kpl pieniä punaisia paprikoita 2 pss miniporkkanoita 2 kpl makeita salaattiasipuleita (iso vaalea sipuli) lohkoina 1 iso munakoiso Kuullota kuivat maustejauheet oliiviöljyssä hitaasti miedossa lämmössä. Sekoita koko ajan hyvin, jotta mausteet eivät pala. Anna tekeytyä 10 minuuttia lämmössä, jotta mausteiden aromit avautuvat. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi, appelsiinimehu ja sen raastettu kuori. Tee tämä padassa. Kun kastike on valmis, paista paprikat ja munakoisolohkot pannulla ja lisää pataan. Lisää myös pikkuporkkanat ja sipulilohkot. Sekoita ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä 150 astetta uunissa 2 tuntia. Tarjoile pähkinä-siemen-kokojyväriisiseoksen kanssa (superriisiä) sekä feta-jugurttikastikkeen ja mintun kanssa. Juomaksi lasiin kaada lämmittävän mausteista Señorío de los Llanos Gran Reserva 2012 -punaviiniä.  

Made in Italy

Madetta, pinaattia ja sahramikastiketta Suloinen madekala on tammikuun sesonkiruokaa. Tämän kalan ulkonäköä ei pidä kauhistua, vaan antaa kalamestarin käsitellä sen ja nauttia ruuassa maukkaasta suomalaisesta kalasta italian makuihin upotettuna. Tähän annokseen tarvitset: sahramikastiketta, kypsiä kalapaloja, kypsiä pinaattitortelliineja, oliiviöljyssä paahdettuja kirsikkatomaattia, höyrytettyä pinaattia. Huolehdi, että jokainen aineosa on maustettu erikseen (valkosipulia, oliiviöljyä, sormisuolaa, pippuria..). 1,5 kg made nyljettynä ja fileoituna, puhdistetut liemiruodot talteen kalatiskiltä ilman kiduksia. Keitä ensi kalaliemi: huuhtele ruodot hyvin. Laita syvään 2 l kattilaan ruodot, 8 dl vettä, 1 sipuli i cm paloina, 2 laakerinlehteä ja 5 mustapippuria. Keitä hiljalleen puoli tuntia, ei liian kovaa. Siivilöi valmis liemi puhtaaseen kattilaan ja keitä makua kasaan niin, että lientä on jäljellä noin 4 dl. Lisää 2 dl kermaa, puoli pss saframia (eli 0,25 g) ja keitä edelleen kasaan niin, että jäljellä on 4 dl kastiketta. Tarvittaessa suurusta kastiketta hiukan Maizena Vaalea-kastikesuurusteella. Lisää suola ja tarkista maku. Tämän jälkeen kokoa annokseen kaikki osat lämpimänä ja aateloi annos ylellisellä sahramikastikkeella. Nauti Made in Italy – annos eteläafrikkalaisen False Bay Chrystalline Chardonnayn kanssa. Tämä mineraalinen ja merellinen valkoviini …