All posts filed under: Ruokareseptit

Dr. Pauly Bergweiler Riesling ja Waldorfin syyssalaatti

Tämä tumman puhuva syyssalaatti on saanut inspiraationsa legendaarisesta Waldorfinsalaatista. Sitä on täydennetty tämän hetken parhailla raaka-aineilla. Tarvitset: 2 kpl suomalaista hapanta syysomenaa 2 kpl lehtisellerin vartta 2 kpl tummia luumuja 2 dl tummia viinirypäleitä 5 cm pätkä purjoa 2 rkl tuoretta fenkolia 1 dl saksanpähkinöitä 1 prk tummaa salaattia, esim tammenlehtisalaatti Kastike:  2 dl kermaviiliä 2 tl sinappia 1 rkl sitruunan mehua suolaa, mustapippuria juoksevaa hunajaa Tee näin: Huuhtele kasvikset ja leikkaa ne kauniiksi paloiksi (pl. lehtisalaatti). Leikkaa fenkoli mandoniilla mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi tai raasta se.  Sekoita sinappi ja kermaviili, mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Lisää se kuutioitujen kasvisten kanssa samaan kulhoon. Anna maustua hetken aikaa jääkaapissa. Hienonna saksanpähkinät sopiviksi muruiksi. Levitä salaatinlehdet laakealle lautaselle. Laita salaatinlehtien päälle kastikkeessa maustuneita kasviksia ja ripottele päälle pähkinärouhe. Koristele annos juoksevalla hunajalla ja tarjoile Nauti Dr. Pauly Bergweilerin Rieslingin kera. Resepti ja kuva: wtd.fi

Green Leaf Riesling ja parmesan -kuorrutettua kananpoikaa

600 g ohuita kananpojan rintafileitä  2dl vehnäjauhoa ja  1 tl mustapippuria,  1 tl hienoa merisuolaa, ripaus cayanne -pippuria ja 1 rkl raastettua sitruunankuorta 2 kananmuna ja 0,5 dl valkoviiniä 3 dl micro -terällä raastettua parmesaania Varaa kolme laakeaa astiaa. Sekoita jauhot sekä mausteet yhteen, kananmunat ja niihin haarukalla sekoitettu valkoviini yhteen ja kolmanteen parmesan -raaste. Leikkaa kananpojanfileet kahteen tai kolmeen osaan. Leivitä ne ensin vehnäjauhossa, sitten munaseoksessa ja lopussa parmesan -raasteessa. Asettele uunipellille leivinpaperin päälle. Tämän vaiheen voit tehdä hyvissä ajoin. Paista ennen tarjoilua uunissa 200 astetta noin 10-15 minuuttia riippuen fileiden paksuudesta. Voit myös paistaa pannulla rypsiöljyssä. Tämä määrä riittää neljälle. Tarjoile paahdettujen munakoisojen, Padron-paprikoiden ja kirsikkatomaattien kanssa. Paahda kasviksia 250 asteessa: 1,5 cm munakoisosiivut 20-25 minuuttia, Padron-paprikat 10 minuuttia ja kirsikkatomaatit 15 minuuttia. Ennen paahtoa itketä munakoisoja 10 minuuttia laittamalla suolaa leikkauspintaan ja pyyhi se pois. Mausta kaikki vihannekset oliiviöljyllä ennen paahtoa ja suolalla ja pippurilla paahdon jälkeen. Tomaatteihin lisää myös balsamicoa ja paahdon puolivälissä veitsellä hienonnettua valkosipulia. Tee vihanneksia runsaasti niin voit nauttia niitä useampana päivänä  myös leipien välissä, pastan seassa tai …

Karitsan kyljyksiä, pistaasi-fetatahnaa ja paahdettua paprikaa

Pistaasi-fetatahna: 1 pnt persiljaa 50 g pistaasipähkinää (kuorittuja) 1 valkosipulinkynsi reilu 0,5 dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 0,5 tl suolaa 100 g fetajuustoa raasteena Hienonna persilja, pistaasit ja valkosipuli joko veitsellä tai minileikkurissa. Lisää öljy, jätä seos karkeaksi. Laita seos kulhoon ja lisää suola, sitruunamehu sekä raastettu fetajuusto. Tarjoile pannulla paistettujen karitsan kyljysten ja uunissa paahdettujen perunoiden sekä paprikoiden kanssa. Paahdetut paprikat voit tehdä hyvissä ajoin: paahda puolikkaita paprikoita tummiksi 220 asettaa noin 25 min. Kuori paprikat lämpimänä ja leikkaa suikaleiksi. Mausta sitruunamehulla, valkosipulilla, timjamilla, suolalla ja oliiviöljyllä. Nauti kera Santa Julia Coleccion Malbecin. Alkosta hintaan 9,62€.

Herkulliset lammaspitat pääsiäiseen

Pääsiäinen on jo tällä viikolla ja nyt viimeistään on hyvä aika miettiä pääsiäisen tarjoiluja. Aina pääsiäisdinnerin ei tarvitse olla niin virallinen lampaanviuluineen kaikkineen, vaan keittiössä voi myös irroitella. Herkullisen reseptin pääsiäisen lampaanliha-pitataskuihin on tehnyt ja kuvat ottanut Pikkutalon Sanna. Resepti löytyy alempaa. Viiniksi pitataskujen kanssa sopii vanha klassikko Señorío de los Llanos Crianza. Viini sopii erittäin hyvin grilliruoan sekä useimpien liharuokien seuraksi, sopii myös ruokaisten salaattien kera.   Lampaanliha-pitataskut Tsatsiki: 500g turkkilaista jogurttia 1 kurkku 1-2 valkosipulin kynttä minttua oliiviöljyä sitruunan kuorta suolaa mustapippuria Kuori kurkku, poista keskeltä siemenkota ja raasta kurkku. Ripottele päälle suolaa ja laita raaste itkettymään siivilään noin vartiksi. Voit lopuksi vielä painella ylimääräisen nesteen pois lusikalla. Sekoita kurkku jogurttiin, raasta joukkoon sitruunan kuorta (varo raastamasta valkoista osaa, se on kitkerää), purista valkosipulia oman maun mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla, sekä pieneksi hakatuilla mintunlehdillä. Lisää loraus hyvää neitsytoliiviöljyä. Laita jääkaappiin vetäytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Pesto paahdetuista paprikoista ja cashewpähkinöistä: 2 punaista paprikaa oliiviöljyä 1-2 valkosipulinkynttä 100 g cashewpähkinöitä 1 tl valkoviinietikkaa chilijauhetta maun mukaan suolaa mustapippuria Leikkaa paprikat paloiksi ja laita …

Hiihtoloman juustofondue

Mikä sopisikaan parhaiten talviselle ja kirpsakan kylmälle lomaviikolle kuin juustofondue? Alppikansan herkku maistuu ulkoilun jälkeen, mutta sopii hyvin myös juhlavampaankin illanviettoon. Fonduen äärellä viihdytään pitkään. Fondue tulee ranskankielisestä sanasta fondre, joka tarkoittaa sulanutta. Sulatettua juustoa juustofondue onkin ja sen juuret löytyvät Sveitsistä. Joskus muinoin kun varastosta ei löytynyt enää muuta kuin vanhaa leipää, viiniä ja juustoa, niistä valmistettiin fondue. Sulaneeseen juustoon lisättiin viini ja sulaan juustomassaan dipattiin leipää. Juustofonduen kanssa sopii erinomaisesti raikas ja kuiva valkoviini, joka pehmentää juustojen voimakasta makua. Itse käytin fonduessa ja sen seurana Errázuriz Estate Series Chardonnayta (Alkosta hintaan 13,40€) sekä fonduen seurana Bellinghamin Old Vine Chenin Blancia (Alkosta hintaan 18,39€). Molemmat toimivat erinomaisesti fonduen kanssa. Hiihtoloman juustofondue neljälle valkosipulin kynsi 600 g vahvaa juustoa, esimerkiksi Gruyére-juustoa ja Emmental-juustoa 2 dl hapokasta valkoviiniä puolikkaan sitruunan mehu 1/2 dl kirsch-kirsikkaviinaa 1 rkl maissitärkkelystä muskottipähkinää mustapippuria dippaamiseen nahistunutta leipää ja tuoretta omenaa Pilko juustot pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa kynsi painamalla veitsellä sipulia kevyesti leikkauslautaa vasten. Hiero valkosipuli fonduepadan pohjaan ja jätä loppu kynsi pataan. Lisää pataan valkoviini, sitruunan mehu, kirsch ja maissitärkkelys. Nosta pata liedelle. …