Viimeisimmät artikkelit

Kotoiluun ulkoilun jälkeen

 

Don Opas

Maailmankirjat ovat sekaisin, kaikki myllertää ympärillä…

Nyt vahva suositus kotiarkeen on ulkoilu kevätsäässä, linssikeitto ja tiukan budjetin mutta oivan maun Don Opas -punkku.

Veera Maman linssikeitto

2 isoa sipulia
5 valkosipulin kynttä
4 rkl paprikajauhetta, kyllä:4 rkl
1 rkl juustokuminaa
2 prk tomaattimurskaa
400 g punaisia linssejä
1,2 l kasvisliemtä
1 rkl merisuolaa
2 rkl ruokosokeria

Päälle fetajuustoa, ekstra virgin oliiviöljyä, korianteria ja sitruunamehua.

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää mausteet, sekoita hyvin ja pienennä lämpö ykköselle. Anna makujen tekeytyä 10 minuuttia. Lisää tomaattimurska, liemi, huuhdotut linssit, suola ja sokeri. Anna kiehahtaa kunnolla ja jätä keitto sitten aivan miedolle lämmölle kannen alle kypsymään. Keitto on valmista noin puolen tunnin kuluttua. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
Nauti maistuvien sirotteiden, tuoreen maalaisleivän ja Don Opas punaviinin kanssa.

Ystävälle

Valentine2

Ystäväbrunssin banaaniletut ja Jaume Serra Cava Rosado Brut

2 isoa kypsää banaania

1,5 dl kylmää kaurapuuroa

2 munaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi vatkaimella. Lisää leivinjauhe niin, että sekoittuu tasaisesti eikä paakkuunnu, vaikka suolaan sekoitettuna.

Paista lettupannulla matalalla lämmöllä rypsiöljyssä. Jotta lettu saa kypsän ja pysyvän rakenteen, kestää sen kypsymine tovin. Siksi matala lämpö, jotta pinta ei pala. Kärsivällisyyttä!

Kannattaa paistaa kaikki letut ennen brunssia ja lämmittää ne uunissa juuri ennen nauttimista. Tarjoile lettujen kanssa notkistettua maapähkinävoita, passion tai mango Oatlya/Yosaa/rahkaa sekä kirsikkahilloa ja pähkinärouhetta (kuvassa paahdettu hasselpähkinä).

Nautitaan leppoisassa tunnelmassa hyvin ystävien kanssa. Lasissa rosadokuplia Jaume Serralta. Life is good!

jaume Serra 4

Valentine1

Pohjoisafrikkalaista kasvispataa ja Señorío de los Llanos Gran Reserva 2012

LosLlanos1Pohjoisafrikkalainen kasvispata

1,5 dl oliiviöljyä

1 rkl jauhettua fenkolia

1 rkl jauhettua paprikaa

1 rkl jauhettua jeeraa eli arabikuminaa

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl jauhettua kanelia

1 tl kardemummaa

4 dl tomaattimurskaa

2 dl kasvislientä

2 dl appelsiinimehua

1 appelsiinin raastettu kuori

1 rkl suolaa

10 kpl pieniä punaisia paprikoita

2 pss miniporkkanoita

2 kpl makeita salaattiasipuleita (iso vaalea sipuli) lohkoina

1 iso munakoiso

Kuullota kuivat maustejauheet oliiviöljyssä hitaasti miedossa lämmössä. Sekoita koko ajan hyvin, jotta mausteet eivät pala. Anna tekeytyä 10 minuuttia lämmössä, jotta mausteiden aromit avautuvat. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi, appelsiinimehu ja sen raastettu kuori. Tee tämä padassa.

Kun kastike on valmis, paista paprikat ja munakoisolohkot pannulla ja lisää pataan. Lisää myös pikkuporkkanat ja sipulilohkot. Sekoita ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä 150 astetta uunissa 2 tuntia.

Tarjoile pähkinä-siemen-kokojyväriisiseoksen kanssa (superriisiä) sekä feta-jugurttikastikkeen ja mintun kanssa.

Juomaksi lasiin kaada lämmittävän mausteista Señorío de los Llanos Gran Reserva 2012 -punaviiniä.

 

LosLlanos6Losllanos2

Made in Italy

False Bay 4

Madetta, pinaattia ja sahramikastiketta

Suloinen madekala on tammikuun sesonkiruokaa. Tämän kalan ulkonäköä ei pidä kauhistua, vaan antaa kalamestarin käsitellä sen ja nauttia ruuassa maukkaasta suomalaisesta kalasta italian makuihin upotettuna.

Tähän annokseen tarvitset: sahramikastiketta, kypsiä kalapaloja, kypsiä pinaattitortelliineja, oliiviöljyssä paahdettuja kirsikkatomaattia, höyrytettyä pinaattia. Huolehdi, että jokainen aineosa on maustettu erikseen (valkosipulia, oliiviöljyä, sormisuolaa, pippuria..).

1,5 kg made nyljettynä ja fileoituna, puhdistetut liemiruodot talteen kalatiskiltä ilman kiduksia.
Keitä ensi kalaliemi: huuhtele ruodot hyvin. Laita syvään 2 l kattilaan ruodot, 8 dl vettä, 1 sipuli i cm paloina, 2 laakerinlehteä ja 5 mustapippuria. Keitä hiljalleen puoli tuntia, ei liian kovaa. Siivilöi valmis liemi puhtaaseen kattilaan ja keitä makua kasaan niin, että lientä on jäljellä noin 4 dl. Lisää 2 dl kermaa, puoli pss saframia (eli 0,25 g) ja keitä edelleen kasaan niin, että jäljellä on 4 dl kastiketta. Tarvittaessa suurusta kastiketta hiukan Maizena Vaalea-kastikesuurusteella. Lisää suola ja tarkista maku.

Tämän jälkeen kokoa annokseen kaikki osat lämpimänä ja aateloi annos ylellisellä sahramikastikkeella.
Nauti Made in Italy – annos eteläafrikkalaisen False Bay Chrystalline Chardonnayn kanssa. Tämä mineraalinen ja merellinen valkoviini sopii loistavasti vaaleiden kalojen tai vaalean lihan kanssa. Buon appetito!

False Bay annos

False Bay plo

 

Dr. Pauly Bergweiler Riesling ja Waldorfin syyssalaatti

Tämä tumman puhuva syyssalaatti on saanut inspiraationsa legendaarisesta Waldorfinsalaatista. Sitä on täydennetty tämän hetken parhailla raaka-aineilla.

Tarvitset:

2 kpl suomalaista hapanta syysomenaa

2 kpl lehtisellerin vartta

2 kpl tummia luumuja

2 dl tummia viinirypäleitä

5 cm pätkä purjoa

2 rkl tuoretta fenkolia

1 dl saksanpähkinöitä

1 prk tummaa salaattia, esim tammenlehtisalaatti

Kastike: 

2 dl kermaviiliä

2 tl sinappia

1 rkl sitruunan mehua

suolaa, mustapippuria

juoksevaa hunajaa

Tee näin:

  1. Huuhtele kasvikset ja leikkaa ne kauniiksi paloiksi (pl. lehtisalaatti). Leikkaa fenkoli mandoniilla mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi tai raasta se. 
  2. Sekoita sinappi ja kermaviili, mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Lisää se kuutioitujen kasvisten kanssa samaan kulhoon. Anna maustua hetken aikaa jääkaapissa.
  3. Hienonna saksanpähkinät sopiviksi muruiksi.
  4. Levitä salaatinlehdet laakealle lautaselle. Laita salaatinlehtien päälle kastikkeessa maustuneita kasviksia ja ripottele päälle pähkinärouhe. Koristele annos juoksevalla hunajalla ja tarjoile

Nauti Dr. Pauly Bergweilerin Rieslingin kera.

Resepti ja kuva: wtd.fi