All posts tagged: resepti

Töhnämuna aikuiseen makuun

Töhnämunat on loppu kaupasta! Joka ikisestä paikasta! Mutta ei hätää, sillä meillä on ratkaisu: tee paranneltu töhnämuna kotona. Salaisuus on Dooley’s kermaliköörissä! Ja nämä päihittävät ne kaupan mennen tullen. Töhnämunat 8-10 Kindermunaa 0,5 dl vettä 4 liivatelehteä 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta 3 dl kuohukermaa kylmänä 1 dl Dooley´s likööriä kylmänä 1 prk lasten mangososetta 2 isoa passionhedelmää 1 tl sokeria Laita kulho (mielellään metallinen) ja vispilät jääkaappiin hetkeksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää kuivaksi rutistetut liivatelehdet. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita tasaiseksi. Jätä jäähtymään. Ota kulho ja sekoita siinä sokerit ja kaakaojauhe. Lisää kuohukerma ja vatkaa seosta kunnes kermavaahtomaista. Lisää sekaan Dooley´s likööri ja liivateseos koko ajan sekoittaen. Sekoita kunnes seos tulee jälleen hieman jämäkämmäksi. Laita seos jääkaappiin n. 30 minuutiksi. Leikkaa pääsiäismunilta hattu pois kuumalla ja terävällä veitsellä. Ota lelu pois sisältä. Sekoita keskenään purkillinen mangososetta ja 2 passionhedelmän sisus, lisää sokeri. Lusikoi hedelmäseosta munan sisään n. 1/3. Ota mousse jääkaapista ja laita seosta pursotinpussiin. Pursota mango-passionhedelmäseoksen päälle. Laita hattu päälle, …

Hanhenjalkaconfit á la Pekka Terävä

6  hanhenjalkaa 1 kg hanhenrasvaa 6  asterix-perunaa 1 tryffeli 5 dl maitoa 100 g voita 100 g tatteja 100 g härkäpapuja 1 puntti lehtipersiljaa 3 dl portviinikastiketta suolaa, merisuolaa, timjamia, valkosipulia ja valkopippuria Leikkaa hanhenkoivista nivel pois. Laita 20 g merisuolaa kiloon koipia. Mausta timjamilla, valkosipulilla ja valkopippurilla ja kaada koipien päälle juokseva hanhenrasva. Kypsennä 90-asteisessa uunissa noin 8 tuntia. Keitä perunat suolavedessä hitaasti miedolla lämmöllä. Pursota kypsät perunat siivilän läpi. Mausta suolalla, maidolla, voilla ja hienoksi hakatulla  tryffelillä. Puhdista tatit ja paista voissa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valmista lisäke: Hienonna lehtipersilja ja kuori härkäpavut. Ryöppää persilja sekä pavut ja sekoita tattien kanssa. Tarkista maku. Lämmitä portviinikastike. Kokoa annos ja tarjoile. Täydellinen pari Pekka Terävän hanhenjalkaconfitille on Taittingerin samppanja.  Kuiva, raikas, tyylikäs, energinen, pitkä; melonia, maitokaakaota, hasselpähkinää, kevyen kermainen rakenne.  Voidaan nauttia sekä aperitiivina että ruoan kanssa, mieluiten illallisella. Se on täydellinen pari vaalealle lihalle, sopii esimerkiksi kanttarellien kanssa valmistetulle lampaanlihalle, ravuille tai sienipiirakalle. Resepti: Pekkä Terävä / Kuva: Mari Moilanen